Hozzávalók 4 személyre:
1 -1,5 kg szarvas bélszín
2 db sárga répa
1 db fehér répa
1 db zeller
1 db karalábé
1 db vörös hagyma
3 gerezd fokhagyma
só, bors, babérlevél
1 dl fehérborecet
1 kg burgonya
80 dkg finom liszt
kakukkfű
0,5 l száraz kékfrankos vörösbor
koktél paradicsom
olaj
Elkészítés:
A szarvas bélszínt lehártyázzuk, a fogyasztás előtt négy(!) nappal bepácoljuk (pác: két liter víz sárga, fehérrépa karikázva, karlábé, zeller, vörös hagyma karika, fokhagyma. A megtisztított zöldségeket daraboljuk és lassú tűzön babérlevéllel, fehérbor ecettel, egész borssal felfőzzük fél órát) ha kihűlt a pác, beletesszük a húst, és lefedve a hűtőbe tartjuk. Négy nappal később kivesszük a pácból, szeleteljük, és ízlés szerint sózzuk, és az érméket rövid idő alatt készre sütjük.
A dödölléhez burgonyát készítünk elő, sós vízben főzzük, ezután kakukkfű, pirított hagyma és liszt hozzáadásával összekeverjük, formázzuk tetszőlegesen, és serpenyőbe megpirítjuk kevés zsiradékon.
A páclét tovább főzzük, sóval ízesítjük, és kékfrankos borral készre főzzük, majd szárazon pirított lisztel sűrítjük. A paradicsomokat kevés olíva olajon megpirítjuk.
Részlet a GASZTRO PORTRÉK - Bükfürdő című könyvből