K přípravě „masa na divoko“ si nejprve zhotovíme nálev. Na kolečka nakrájenou mrkev a petržel uvaříme s pokrájenou cibulí, česnekem a bobkovým listem v osolené vodě. Jakmile je zelenina měkká, přilijeme k ní trochu octa. Po vychladnutí vložíme do husté marinády syrové maso a necháme několik dní odstát.
Po dvou až třech dnech dáme maso vařit. Jakmile je maso měkké, vyjmeme jej a zbytek marinády pomocí síta propasírujeme. Propasírovaný základ omáčky zahustíme moukou a zakysanou smetanou, ochutíme hořčicí a zředíme další dávkou zakysané smetany a trochou vody. Přilijeme také trochu zkaramelizovaného cukru zalitého vodou. Uvařené maso naporcujeme, několikrát obrátíme v rozpuštěném sádle a vložíme spolu se sádlem do omáčky.
Podáváme s žemlovým knedlíkem.
K přípravě knedlíků nejprve na sádle lehce osmahneme na kostičky nakrájené žemle. Z mouky, vejce, vody a špetky soli zaděláme těsto jako na halušky, přidáme na sádle osmažené kostičky žemlí a dobře promícháme. Pomocí lžíce těsto nakrájíme do horké vody a několik minut vaříme. Uvařené knedlíky vyjmeme a důkladně obalíme v opražené strouhánce.
Ingredience:
1 dl bílého vína
1 kg králičích stehen
1,5 dl mléka
4 dl zakysané smetany
1 dl oleje
30 dkg cibule
30 dkg mrkve
20 dkg petržele
20 dkg mouky
10 dkg hořčice
8 dkg citrónu
5 dkg cukru krystalu
1 dkg pepře
1-2 bobkové listy
5 g majoránky
sůl, pepř, jalovcové kuličky, tymián
Žemlové knedlíky:
2 vejce
10 dkg petrželové nati
4 žemle
Ukázka z knihy Recepty Büku