Rosé Entenbrust mit Safran gewürzte Kartoffelpüree und gedünsteten Gemüse

Zutaten: 4 Stk. mittelgroße Entenbrust

Marinade: 300 ml Öl; 50 ml Balsamessig; 2 Esslöffel Honig; 1 Esslöffel Soyasauce; 1 Esslöffel Worchestershire Sauce; Salz; Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 2 Zehen Knoblauch; 50 g Karotten in Stücken geschnitten; 1 kleine Zwiebel im Halbkreis geschnitten

Kartoffelpüree: ½ kg Kartoffel; 100 g Butter; 200 ml Milch; Salz; Pfeffer; Safran

Garnierung: 200 g Brokkoli; 200 g Babykarotten; Salz; Pfeffer; 50 g Butter

Die Entenhaut einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Marinade darauf gießen und auf 2 Tage abgedeckt in den Kühlschrank lagern.

In einer heißen Pfanne die beiden Seite der Entenbrüste knackig braten, es ist sehr wichtig mit der Hautseite anfangen. Dann in einem auf 190-200 C vorgeheizten Ofen auf 6-8 Minuten lang weiterbraten.

Zum Kartoffelpüree die Kartoffeln im Salzwasser kochen. Die Milch mit einer Prise Safran aufwärmen, bis die Farbe und Geschmack des Gewürzes hervorkommt. Die gekochten Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, die Safran-Milch und die Butter dazugeben und mit etwas Pfeffer schaumig rühren.

Den Brokkoli und die Babykarotten im Salzwasser knackig kochen, die Butter und eine Prise Pfeffer gleich draufgeben. Die während des Bratens entstandene Saft aufheizen, sieben und beim Servieren auf die Ente gießen.