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Rehrücken mit heißen Sauerkirschen, Steinpilzen und Kartoffelpuffer.

600 – 800 g Rehrücken würzen, reifen lassen, in Marinade legen, möglicherweise mehrere Tage lang. Die Marinade entsteht aus Rosenpfeffer, Wacholderbeeren und Thymian. Das Fleisch in der Pfanne vorbacken, dann im auf 140 Grad vorgeheizten Ofen 12 Minuten lang fertigbraten. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen. 250 g Steinpilze salzen und im wenigen Öl braten.

Sauerkirschen Soße: 300 g Sauerkirsche (5-6 St. pro Person), 40 ml Portwein, 5 ml Sauerkirsche-Benediktiner-Likör von Pannonhalma, geriebene Orangen- und Zitronenschale, frisch gemahlener weißer oder Cayenne-Pfeffer, 1 TL Butter, ¼ Zitronensaft.

Die Sauerkirschen samt Kern, den Portwein und den Likör zusammenmixen und aufkochen. Ca. 10 Minuten lang auf mittleren Stufe verdichten, bis sich der Alkohol größtenteils verdampft. Danach die Orangen- und Zitronenschale dazu geben und auf eine halbe Stunde ruhen lassen. Den Saft klären, auf geringe Wärme zu einer Soße verdicken, dann die Butter darunter verrühren und mit Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Kartoffelpuffer: 200 g Erdäpfel, 120 g Mehl, 1 Dotter, 20 g Hefe, 3 EL Milch, 03 g Butter, Salz und Öl.

Erdapfel schälen und im Salzwasser kochen lassen. Dann sieben und durch eine Kartoffelpresse drücken. Hefe im lauwarmen Milch und wenig Zucker auflaufen lassen. Das Mehl mit den Dottern, Butter und Hefe-Milch, sowie den gedrückten Erdäpfeln zusammenkneten, salzen. Auf eine Stunde zugedeckt aufkommen lassen. Nachher den Teig auf einem Brett legen und 2 cm-hoch strecken und zur runden Formen ausrupfen. Den Teig im heißen Öl braten, es ist empfehlt, nur weiniger Stücken auf einmal in die Pfanne geben, da die Puffer sich vergössen.