Zutaten für 4 Personen: 4 Gänsekeulen, Salz, Pfeffer, Meiran, Öl, 400 g Maroni, 4 Birnen, 200 g Fleckerl, 1 kleineres Kraut, Zucker, 150 g Akazienhonig.
Die Gänsekeulen ausbeinen, mit Salz, Pfeffer und Meiran würzen, die Fleckerlpasta im Salzwasser fertigkochen. Das abgeriebene, gesalzene Kraut auf Zucker legen, karamellisieren und dampfen. Wenn fertig, mit den Fleckerln gut verrühren.
Die Gänsekeulen damit füllen, und eng in Alufolie aufrollen. Eine Stunde lang im Backofen dampfen, wenn es gar ist, die Folie entfernen und in einer Pfanne gratinieren.
Zubereitung der Beilage: Die Birnen halbieren, mit Meeressalz und Pfeffer würzen, dann in einer Pfanne in weniger Butter frittieren. Die gekochten, ganzen Kastanien auf den Honig legen und 1-2 Minuten lang karamellisieren.