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Cipolla Salat

Zutaten für 4 Personen:

1 größerer Kopfsalat, 4 Tomaten, ¼ Kopf Lilakraut, 1 Gurke, 1 Lauch, 1 Zwiebel, 1 Lilazwiebel, 1 Karotte, 1 kg Kartoffel, 250 g Speck, 4 Eier, 1 Bukett Petersiliengrün, 150 ml Olivenöl, 25 g Fleischgewürz, 1 Baguette

50 ml Knoblauch Soße

Zubereitung:

Die Kartoffel im Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Den Gemüsen gründlich putzen, den Kopfsalat, Lilakraut und Gurke in größeren Stücken schneiden, Karotten raffeln, Petersiliengrün zerkleinern. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Öl kurz verbraten, wenn es halb fertig ist, die Zwiebel und in Streifen geschnittenen Speck dazugeben und gut verrühren. Fertigbraten und würzen, sowie Spiegeleier braten.

Knoblauch Sosse:

Zutaten: 200 ml Mayonnaise, 300 ml Joghurt (Natur), 1 Zwiebel

Zubereitung: Knoblauch putzen, zerkleinern und mit dem Jogurt und Mayonnaise vermischen. Dann im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Den geschnittenen Kraut, den Kopfsalat und die Gurken auf einen Teller geben, mit der Knoblauch- Soße gut übergießen. Die mit Speck fertiggebratenen Kartoffeln, Lilazwiebel und Lauch draufgeben, dann die in Stücken geschnittenen Tomaten garnieren. Das Spiegelei daraufsetzen, mit geriebenen Karotten und Petersiliengrün bestreuen, mit warmer Baguette servieren.