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Angedickte Suppe / Ragoutsuppe mit Butterspätzle

„Die angedickte Suppe wurde aus jungen Tauben oder Hähnchen gemacht. Die Mehlschwitze muss sehr dünn sein. Das Fleisch muss gereinigt und samt Gemüse gekocht werden, ohne es zu zerschneiden, das kommt erst beim Servieren. Nudeln kommen auch dazu, oder Spätzle. Früher machte man für kranke Familienmitglieder ,,angedickte" Suppen.“

Zutaten:

1 kg Geflügelklein

150 ml Speiseöl

50 g Mehl

2 Knoblauch- Zehen

1 mittelgroße Zwiebel

300 g Suppengemüse (Möhren und Petersilienwurzel, Sellerie, Kohlrabi)

1-2 Lorbeerblätter

ein wenig Salz, Pfeffer, Kümmel, Paprikagewürz

Butterspätzle

1 Ei

ca. 20 g weiche Butter

50 g Mehl

gehackte Petersilie

Auszug aus dem Büker Rezeptbuch Anhaltender Geschmack